El garbanzo es de esas legumbres que aguantan todo. Lo mismo te lo comes en un cocido que en un hummus, salteado o en ensalada. Yo soy del norte, así que para mí el garbanzo va muy asociado al cocido, pero entre semana tira más de versiones rápidas. Como con las lentejas, lo compro seco y de un día para otro: más barato y mejor.
La ventaja es que no tienes que elegir entre tradición y rapidez. Puedes cocer una tanda cuando tienes tiempo y luego usarla en platos de diez minutos. O puedes tirar de bote un día complicado y seguir comiendo bastante bien. El garbanzo acepta las dos formas sin ponerse exquisito.
4 recetas rápidas con garbanzos para entre semana
- Salteados con ajo, pimentón y un poco de yogur natural por encima.
- Con espinaca y un poco de comino, hecho en una sartén.
- En ensalada templada con tomate, cebolla y aceitunas.
- Con calabacín y curry suave cuando quiero variar sin complicarme.
El salteado con ajo y pimentón es el más directo. Sartén, aceite, ajo, garbanzos bien escurridos, pimentón al final y algo fresco encima si lo tengo. Yogur natural, limón o perejil ayudan a que no quede pesado. Con pan o arroz ya tienes plato.
Con espinaca funciona muy bien porque la espinaca se hace en nada. Garbanzos, espinaca, comino y un poco de tomate si hay abierto. No hace falta convertirlo en potaje completo. Es más bien una sartén contundente para cenar o comer rápido.
Cuando tengo algo más de tiempo
- Cocido a mi manera, que es como mejor me saben.
- Garbanzos con verdura de cuchara, de cazuela y guiso.
- Potaje sencillo con lo que haya en la nevera.
Cuando tengo tiempo, sí me gusta hacerlos más de cuchara. Un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y pimentón, garbanzos cocidos y verdura que aguante. Patata si quiero cuerpo, espinaca si quiero algo más verde, zanahoria si quiero dulzor. No necesita carne para ser un plato serio.
El cocido vegetariano no lo planteo como copia exacta del de siempre. Prefiero pensar en lo que sí aporta: garbanzo bueno, caldo con sabor, verdura y algo que llene. Si intento imitar todo, me lío. Si hago un guiso honesto, funciona.
El hummus, para salir del paso
- Garbanzos, ajo, limón, un poco de aceite y lo que tengas de sésamo.
- Resuelve cenas, untar pan o llevar de táper.
- Cunde mucho para lo poco que cuesta.
El hummus me parece útil porque convierte un bote de garbanzos en varias comidas pequeñas. Pan, zanahoria, pepino, aceitunas y ya tienes cena rápida. También sirve para meter en bocadillo o como base de un bol frío. No hace falta que quede perfecto; hace falta que tenga limón, sal y algo de grasa para no ser una pasta seca.
Si no tengo tahini, no cancelo el hummus. Aceite, ajo, limón, comino y un poco de agua de cocción pueden hacer un apaño más que digno. La cocina diaria no puede depender de tener todos los ingredientes ideales.
Por qué el garbanzo me compensa siempre
- Combina con casi todo y no cansa.
- Llena de verdad, no es guarnición.
- Seco y a granel es de lo más barato del súper.
Para ahorrar, el seco gana. Remojo, cocción y raciones. Pero el bote también tiene sitio porque compra tiempo. Lo importante es usarlo, no tenerlo como decoración de despensa. Si abro un bote, intento decidir en ese momento si va a salteado, ensalada, hummus o crema.
También es una legumbre muy buena para táper. Aguanta aliños, se come fría, templada o caliente y no se deshace tan fácil. Por eso me parece una de las bases más seguras cuando quieres comer vegetariano barato sin vivir de pasta.
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Y si quieres llevarlo a la compra, enlázalo con cómo ahorrar en la compra vegetariana.