Cuando alguien me pregunta qué cocinar sin carne, casi nunca necesita una receta preciosa para el fin de semana. Lo que suele necesitar es salir del paso entre semana con algo que sepa bien, no cueste demasiado y no obligue a comprar media tienda.
Por eso he reunido aquí recetas y fórmulas sencillas que sí encajan con ese objetivo. Si luego quieres profundizar más, en la página de recetas vegetarianas iré agrupando todo mejor.
Recetas rápidas para no pensar demasiado
- Pasta integral con champiñones, ajo y queso rallado.
- Arroz con verduras salteadas y huevo a la plancha.
- Gnoquis con salsa de trufa y huevo cuando quieres algo rápido y más resultón.
- Tortilla francesa con espinacas y pan tostado.
- Bocadillo de hummus, tomate, pepino y queso fresco.
Recetas de cuchara y platos que cunden
- Chili vegano fácil y sabroso para comer dos veces o congelar.
- Crema de verduras fácil para aprovechar lo que tienes.
- Crema de verduras al vapor con cúrcuma y comino.
- Lentejas con sofrito básico y una cucharada de comino.
- Garbanzos con espinacas y huevo duro.
Recetas baratas que siempre me rescatan
- Arroz con tomate, huevo y un poco de queso.
- Puré de patata con verduras salteadas.
- Sopa de fideos con caldo de verduras y huevo.
- Bocadillo de tortilla con pimientos.
- Tostadas con alubias machacadas, aceite y pimentón.
Desayunos y meriendas que también cuentan
Muchas veces se habla de recetas vegetarianas y solo se piensa en la comida principal. Pero el día se te puede ir por el sitio más tonto si no resuelves bien lo demás. Por eso preparé también una selección de desayunos vegetarianos rápidos y baratos.
Si tuviera que quedarme con una estructura simple
- Una receta de cuchara para dos días.
- Dos cenas muy rápidas para llegar tarde y no improvisar fatal.
- Una base de arroz, pasta o patata para combinar con verduras y huevo.
- Un par de desayunos fáciles que no obliguen a comprar cosas raras.
Si además quieres que esto salga más barato, te recomiendo enlazar estas ideas con una compra sencilla y repetible. Para eso te sirve bastante bien la lista de la compra vegetariana barata para una semana.